Артишокот, рецептите за кои ќе ги опишеме денес, е тревни повеќегодишни растенија кои припаѓаат на семејството астер, родот Цинара. Главната област на дистрибуција ги опфаќа Канарските острови и Медитеранот (повеќе од 10 растителни сорти растат во оваа зона).
Правила за избор и складирање
Пред да започнете со готвење, треба да изберете производ. Треба да биде свежо овошје со цврсто вклопливи лисја. Земете артишок во ваши раце - во зрела форма треба да биде доста тежок и тврд кога ќе се притисне, во спротивно се верува дека пупките не се свежи и застоени. Исто така, обрнете внимание на бојата - треба да биде рамномерна и да не содржи кафени дамки. Веднаш се поставува прашањето, каков вид на артишок вкус. Нешто потсетува на орев, но со одреден лут вкус.
Големината на избраните плодови не е важна, но запомнете дека за време на подготовката нивниот дијаметар е значително намален, затоа, за да го подготвите садот треба да ја земете тежината на производот два пати повеќе од потребното.
Артишоците се чуваат една недела на ладно место, претходно ставено во торба. Варено овошје или треба да се јаде веднаш или замрзнато, во спротивно тие ќе стекнат црна нијанса и горчлив вкус.
Кулинарски ремек-дела
Од сите сорти, само два вида доаѓаат на храна: сеидба (инаку наречена шилеста Cynara scolumis), како и картон (познат како шпански артишок Cynara cardunculus). Во првиот претставник, само месни садови се погодни за храна, т.е. дното (основата на пупка), второто - месести ливчиња на базалните лисја. Според рецептите, од артишок се приготвуваат многу вкусни јадења: салати, топло и ладно, пици, пити, тестенини, па дури и пекарски производи.
Кисела артишок
Киселиот артишок не е само здрав производ, туку и многу вкусен. Точно, подготовката на овошје бара прелиминарна подготовка, во спротивно ќе биде невозможно да ги јадете.
За да одберете четири овошја со средна големина, ќе ви требаат 2 лимони, 3 литри вода и зачини. Како последно донесено: 3 гранчиња свеж магдонос, неколку чешниња лук, 0,3 л маслиново масло, сол и бибер според преференциите и балсамински оцет во износ од 2 лажици. л
Затоа, размислете како да готвите артишок во маринада:
- За почеток, подгответе вода од лимон со стискање на сокот од едно агруми во длабок сад исполнет со 3 л вода.
- Следниот чекор е да се подготват артишок. Се користат големи и месести.
- Плодовите се темелно измиени од нечистотија и зрна песок што паднале во ливчиња, и се сушат на хартиена крпа. Следно, со помош на кујнски ножици, тврдите скали се отсечени и тврдата горна кожа е излупена од дршката.
- Исто така исечете околу 1-2 см од врвот на пупка. Следно, треба да го отстраните влакнестиот јадеж дел. Најзгодно е да го направите ова со лажица, но за да не се оштети месестиот дел од фетусот. Како резултат, треба да добиете меко дно, кое оди во готвење.
- Излупените пупки се сечат на две половини и повторно се мијат темелно.
- Бидејќи артишоците брзо се затемнуваат, тие веднаш се ставаат во вода од лимон 5-10 минути. Ова ќе помогне да се одржи бојата на ливчиња.
- Започнете со готвење. Содржината на садот се истура во тенџере, се става на оган и се става да зоврие, по што тие ја намалуваат топлината на средно и ги вриваат пупките 30-40 минути. Сето тоа зависи од нивната зрелост и густина.
- Подготвеноста на артишок се проверува со вилушка - треба слободно да се потопи во пулпата. Варените плодови се отстрануваат и се остава да се излади.
- Во меѓувреме, маринадата се подготвува од измиен и сецкан магдонос, се притиска преку преса лук, сол, бибер. Оцет и масло исто така се истураат по вкус.
- Кога артишоците ќе се оладат, тие се малку исцедени од водата, исечени на помали делови (не многу фино), поставени во предстерилизирана тегла и исполнети со маринада. Теглата е цврсто затворена со капак и се испраќа во фрижидер два часа.
Киселиот артишок може да се користи како ладен мезе, или да одите на готвење други јадења. На пример, тие прават вкусни салати со артишок.
За време на готвењето, можете да земете сопствен сет на зачини, на пример, мајчина душица, каранфилче, ловоров лист, цимет, лута пиперка, како и кое било друго растително масло.
Полнети артишок
Дали сакате да додадете некои егзотични во вашата диета? Направете срдечна, сочна и неверојатно вкусна чинија артишок - наполнете ги.
За готвење земете сооднос од 6 пупки и мелено говедско 0,3 кг. Покрај тоа, потребен ви е еден лимон, 6 клубени од компири, 3 лажици. л сок од лимон, иста количина маслиново или кое било друго растително масло, еден куп свеж магдонос, зачини и сол според преференциите:
- Прво, подгответе артишок, како и во претходниот рецепт, и потопете во вода од лимон.
- Во топла тава со масло, сосолено мелено месо со сецкан кромид. Зачини и магдонос се додаваат таму и задушени се додека не се готват.
- Сега артишоците се полнети, лежејќи мелено месо на средина и меѓу ливчиња.
- Компирите се лупат, се сечат на коцки, се ставаат во шпорет под притисок, се напои со растително масло и се ставаат на врвот на полнети пупки. Истурете малку вода и врие околу 20 минути, додека садот не биде целосно подготвен.
Ако нема шпорет под притисок, можете да користите тава со дебело дно или тава за длабоко пржење.
Видео рецепт за готвење артишок во тава
Тестенини со артишок, спанаќ и сирење
Поради совршената комбинација на производи, садот е неверојатно вкусен и задоволувачки. Покрај тоа, таа е погодна не само за семејна вечера, туку и за гости.
За да го подготвите овој рецепт од артишок, ќе ви требаат 2 чаши тестенини, ½ лажица конзервирана и веќе исечена артишок. Во иста количина свеж сецкан кромид и спанаќ. Исто така, ќе ви требаат 3 чешниња од лук, 0,5 лажиче. сол од лук, чаша крем, 2 лажици. л пченкарен скроб, сол и бибер по вкус. Од сирењата користете рендано швајцарско сирење, пармезан и моцарела во количина од 1 лажица масло: b суп.л-патки: 2 лажици. соодветно на тоа Исто така, во садот се користат 225 гр крем сирење.
Процес на готвење:
- Варете ги тестенините и поставете ги во шлаг. Работете брзо, така што тестенините не се ладат.
- Сецканите конзервирани артишок со спанаќ, кромид, лук и рендано сирење поминато преку преса се мешаат во сад додека не се изедначи.
- Додадете топла тестенини и темелно измешајте.
- Крем се истура, се меша и се поставува во сад за печење, откако претходно го подмачкуваше со путер.
- Масата се распределува подеднакво во форма, попрскана со мала количина рендана моцарела.
- Тие се испраќаат во рерната да готват на 200 C додека не се стопи сирењето и не се појави вкусна кора.
На готовиот сад се служи топло, и целото и се сече на делови.
Маркијан артишок - видео
Како што можете да видите, рецептите за правење артичоки се едноставни, само треба правилно да ги подготвите плодовите. Со напор, ќе добиете многу вкусни јадења кои секогаш ќе бидат присутни на вашата маса.
